Vanillin adalah sebatian kristal putih yang biasa digunakan sebagai agen perisa dalam industri makanan. Ia berasal daripada kacang vanila, tetapi juga boleh dihasilkan secara sintetik. Aroma vanillin yang pedas dan manis menambah rasa yang berbeza kepada pelbagai produk.
Spesifikasi
Formula molekul vanillin ialah C8H8O3 dan berat molekulnya ialah 152.15 g/mol. Ia mempunyai takat lebur 81-83 darjah dan takat didih 285 darjah . Bahan ini larut dalam etanol, eter, dan kloroform tetapi tidak larut dalam air. Ketulenan vanillin yang digunakan untuk aplikasi makanan biasanya lebih besar daripada 98 peratus.
|
ITEM |
STANDARD |
|
Penampilan |
Kristal putih hingga kuning pucat seperti serbuk |
|
Bau |
Mempunyai aroma manis, susu dan vanila |
|
Keterlarutan (25 darjah) |
1 gram larut sepenuhnya dalam 3ml 70 peratus atau 2ml 95 peratus etanol, dan menjadikan larutan jernih |
|
Kesucian (GC) |
Lebih besar daripada atau sama dengan 99.5 peratus |
|
Kerugian pada Pengeringan |
Kurang daripada atau sama dengan 0.5 peratus |
|
Takat lebur |
81 darjah - 83 darjah |
|
Arsenik (As) |
Kurang daripada atau sama dengan 3 mg/kg |
|
Merkuri (Hg) |
Kurang daripada atau sama dengan 1 mg/kg |
|
Jumlah Logam Berat (sebagai Pb) |
Kurang daripada atau sama dengan 10 mg/kg |
|
Sisa Pencucuhan |
Kurang daripada atau sama dengan 0.05 peratus |
Aplikasi
Vanillin mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan, termasuk barangan bakar, pencuci mulut, minuman dan produk konfeksi. Ia juga digunakan dalam pengeluaran farmaseutikal, pewangi, dan bahan kimia. Vanillin adalah agen perasa yang popular kerana rasa manis, berkrim dan aromatiknya.
Mengapa Menggunakan Vanillin?
Vanillin adalah bahan serba boleh yang boleh meningkatkan rasa dan aroma pelbagai jenis produk. Ia merupakan alternatif kos efektif kepada ekstrak vanila semulajadi dan mempunyai jangka hayat yang lebih stabil, menjadikannya pilihan popular dalam industri makanan. Selain itu, profil rasa yang unik menjadikannya kegemaran di kalangan pengguna.
Keadaan Penyimpanan
Vanillin hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya matahari langsung dan sumber haba. Ia hendaklah dimeterai rapat untuk mengelakkan penyerapan dan degradasi lembapan. Jangka hayat vanillin boleh berbeza-beza bergantung pada keadaan penyimpanan dan ketulenan produk, tetapi ia biasanya stabil sehingga dua tahun.
Cool tags: vanillin, pengeluar vanillin China, kilang
